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Is Gathulis

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Is gathulis furinti fattos cun patata,

fisciu, casu friscu, simbula.

Furinti tundos,

serraos a circu comente un'arra.

A Villagrande li chiamano gathulis. Sono anelli di patate e formaggio fresco, fritti nell'olio bollente. In altri paesi sono noti come orrubiolus e variano nella forma e negli ingredienti. Possono essere serviti come antipasto o come primo piatto. Da anni nel mese di Agosto a Villagrande si tiene la sagra dei gathulis, dove si possono gustare questi croccanti e sfiziosi anelli. Per la loro preparazione occorrono patate, formaggio salato (fisciù), formaggio vaccino, semola di grano duro e olio. Noi li prepariamo cosi: schiacciamo bene le patate, precedentemente lessate e pelate, e le impastiamo con le mani, aggiungendo l'olio, i formaggi grattugiati, il sale e semola quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Formiamo dei "vermi" spessi un dito e lunghi circa 12 cm, e li chiudiamo a formare degli anelli. I gathulis si friggono in olio di semi e non necessitano di condimento, si consumano accompagnati da olive e buon vino.