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Su Massamurru

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Massamurru Massamurru

Che cos'è Su Massamurru?

Su Massamurru è una zuppa tipica ogliastrina.

Questa pietanza povera di origine agropastorale, consumata in passato dalla maggior parte delle famiglie dell’Ogliastra, utilizza come ingrediente principale il pane raffermo, ingrediente che, durante la preparazione del piatto, viene unito con altri elementi culinari semplici presenti nelle cucine povere del passato, tra cui un formaggio locale abbastanza salato, chiamato “fiscidu” o “casu axedu”.

In Ogliastra, nella maggior parte dei paesi, per ottenere questa zuppa povera, utilizza come ingrediente principale “su modditzosu” o “su pani pistoccu”, due pani tipici locali. Nella ricetta che descriveremo a breve, proveniente dal paese di Perdasdefogu, l’ingrediente base che si utilizza è “sa moddigina”, un pane tipico locale, molto simile nel gusto e nell’aspetto a “su modditzosu” precedentemente citato.

La denominazione di questo piatto potrebbe portare ad inganno l’immagine della pietanza con “su mazzamurru”, altra pietanza tipica sarda, precisamente della zona del campidano cagliaritano, che utilizza anch’essa il pane raffermo, ma totalmente diversa nella preparazione e nell’utilizzo degli ingredienti.

Vediamo come avviene la preparazione e quali sono gli ingredienti

Ricetta de Su Massamurru

Ingredenti

  • “moddigina” rafferma
  • Acqua
  • “fiscidu”
  • Formaggio pecorino/caprino o ricotta salata

Preparazione

Tagliare a piccoli pezzi “sa moddigina” rafferma e mettere da parte.

Portare ad ebollizione dell’acqua e immergere all’interno il formaggio “fiscidu” (formaggio fresco in salamoia), per velocizzare il processo, ci si può aiutare a spezzettarlo con una forchetta.

Lasciar cuocere qualche minuto l’ingrediente e solo successivamente aggiungere il pane, lasciando bollire per breve tempo il tutto.

Una volta versata nel piatto, spolverare con il formaggio grattugiato pecorino/caprino o la ricotta salata.

 

Si ringrazia l'Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura "Laore" e la Pro Loco di Perdasdefogu.

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