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Su Pani Incasau

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Che cos'è Su Pani Incasau?

Su Pani Incasau è un piatto tipico della Sardegna, che affonda le sue radici culinarie anche in Ogliastra.

Questo piatto di origine povere, in passato veniva consumato da tutte le famiglie della sub-regione ogliastrina, usando come ingrediente principale il pane raffermo de “su modditzosu”, uno dei pani tipici dell’Ogliastra.

Infatti, molte volte nelle tavole sarde, capitava di ritrovarsi avanzi di pane raffermo, senza averlo consumato perché in eccesso. Dato che in passato, gli effetti della povertà erano molto più alti di oggi, la maggior parte delle famiglie preferiva recuperare questo pane per creare nuove ricette e consumare il cibo senza ulteriori sprechi alimentari.

La ricetta di provenienza de "su pani incasau" che proponiamo proviene dal paese di Perdasdefogu, che in questo caso utilizza il suo pane locale chiamato “sa moddigina”, pane simile a “su modditzosu”, che viene condito con semplici ma gustosi ingredienti.

La maggior parte delle volte, nel web, la ricetta de "su pani incasau" viene erroneamente associata ad un’altra pietanza tipica della Sardegna, “su matzamurru”, molto simili nell’aspetto, ma diversi nell’uso degli ingredienti e nella preparazione.

Vediamo come preparare questo gustoso e sostanzioso piatto:

Ricetta de Su Pani Incasau

Ingredienti

  • Pane “moddigina” rafferma.
  • Formaggio pecorino o caprino.
  • Acqua
  • Sale
  • Sugo di pomodoro (preparato con: passata di pomodoro, olio d’oliva, cipolla, aglio, prezzemolo, basilico e alloro)

Preparazione

Per prima cosa preparate il sugo di pomodoro, quindi in una casseruola soffriggete in olio d’oliva gli ingredienti quali, la cipolla e l’aglio tritati, successivamente aggiungete la passata di pomodoro, il prezzemolo, il basilico e l’alloro.

Nel mentre preparate il pane raffermo, quindi tagliate a fette “sa moddigina” e immergetele per alcuni minuti in dell’acqua salata.

Pronte le fette di pane, condite queste con il sugo precedentemente preparato e cospargete con del formaggio pecorino o caprino.

 

Si ringrazia l'Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura "Laore" e la Pro Loco di Perdasdefogu.

Letto 20 volte Ultima modifica il Giovedì, 15 Aprile 2021 19:14
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