Su Pistoccu Friggiu

COS'È SU PISTOCCU FRIGGIU

Su Pistoccu friggiu (pistoccu fritto) è un piatto tipico dell’Ogliastra.

Questo buonissimo e sfizioso piatto possiamo classificarlo come un primo piatto, dato che gli ingredienti che si utilizzano per la preparazione, sono gli stessi del Pane Pistoccu, dove l’unica differenza tra i due piatti è il metodo di cottura, ossia la frittura.

In entrambi i casi, l’impasto, arricchito dalle patate oltre dall’ingrediente base che è la semola viene fatto lievitare per alcune ore col calore del forno, e solo successivamente steso in sfoglie, che verranno fritte (pistoccu friggiu) o cotte al forno (pane pistoccu).

Questo piatto, in molti paesi dell’Ogliastra, piatto nella tradizione, veniva preparato dalle mamme e dalle nonne come merenda per i bambini, (anche oggi il fritto resta una voglia irresistibile).

Ma ora vediamo come si prepara Su Pistoccu Friggiu.

COME FARE SU PISTOCCU FRIGGIU

Ingredienti

• 25 Kg di semola di grano duro
• 10 litri di acqua
• 5 kg di patate
• 800 grammi di sale marino
• 500 g di lievito naturale chiamato in sardo "su framentu"

Preparazione

Impastare gli ingredienti con acqua tiepida e lavorarli fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.

Lievitazione

L’impasto viene lasciato lievitare per un paio d’ore

Stesura

Stendere l'impasto e tagliarlo a forma arrotondata o triangolare.

Cottura

Immergere le forme tagliate in abbondante olio caldo e aspettare che la sfoglia si gonfi a “palla”, proprio come nel procedimento del forno a legna.

Scolare e servire tiepide con un filo di e.v.o. e sale.

Varianti e curiosità

In alcuni paesi dell’Ogliastra, durante eventi, sagre e feste religiose, Su Pistoccu friggiu si può trovare ripieno di formaggio di capra o di pecora.
Molto usato come "street food".