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Is Pardulas, dette anche formaggelle sono tra i dolci tipici della tradizione ogliastrina, ripropongono sapori unici nella loro semplicità, accompagnano ricorrenze e feste. Si preparano con ingredienti semplici: formaggio fresco, uova, limone, arancia, semola fine, zucchero e strutto. Nella tradizione is pardulas vengono associate alla Pasqua, il motivo non è noto. Certo è, che sono legate alla tradizione pastorale, il formaggio infatti veniva preparato dai pastori proprio nei mesi in cui ricorre la Pasqua e nella preparazione di questi dolci è indispensabile impiegare formaggio fresco di appena un giorno, non salato (chiamato casu e matula).
Vi proponiamo di seguito la nostra ricetta: unite al formaggio finemente grattugiato, la scorza del limone e dell'arancia, lo zucchero, le uova, e un po' di semola. Impastate bene fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato. Separatamente, lavorate la semola con lo strutto, aggiungendo una quantità utile di acqua leggermente salata. Stendete l'impasto cosi ottenuto formando una sfoglia sottile da cui si ricavano con uno stampo da 10 cm circa di diametro, i dischetti che andranno a contenere nelle giuste dosi, il composto precedentemente preparato. Formerete dei cestini dalla caratteristica chiusura, effettuata rigorosamente a mano nei dischetti di sfoglia, "pizzicati", nelle estremità del cerchio con il pollice e l'indice fino a formare un disegno che ricordi un sole raggiante. Disponete questi piccoli soli in una teglia precedentemente infarinata e mettete in forno fino a quando is pardulas sono ben dorate.
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