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Esistono numerose varianti nella preparazione della pecora in cappotto. Una delle interpretazioni più classiche può essere riassunta come segue. Mettere in una pentola sufficientemente grande, dell'acqua fredda, insieme a carote, sedano, cipolla/e, peperoncino, pomodoro secco o fresco e un pezzo di carne e portare ad ebollizione. Salare il brodo in ebollizione. A questo punto aggiungere la carne, tagliata a pezzi non troppo grandi, e lasciare cuocere. Dopo circa un'ora aggiungere tre o quattro cipolle intere (sbucciate), e proseguire la cottura per altri quindici minuti, quindi aggiungere le patate (pelate e tagliate in 2-3 parti). Quando le patate saranno cotte la nostra pecora in cappotto sarà pronta. Si consiglia di servire la pecora in cappotto in un piatto fondo che possa contenere carne e verdure nel loro brodo di cottura, nel quale a piacimento si può inzuppare del pistoccu secco.
Buon appetito da Agugliastra.it
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