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E' un formaggio salato che si ottiene dalla lavorazione del casu axedu.
Il formaggio fresco si lascia scolare dal siero per circa 24 ore su una tavola inclinata. In passato i pastori facevano asciugare il formaggio in su cannissu, ossia su delle canne legate tra loro e ricoperte di foglie di felce. Il formaggio si cosparge poi di sale fino, dopo due giorni si gira, si sala dall'altra parte e si lascia all'aria per alcuni giorni. Il casu 'e fitta si conserva per lungo tempo in salamoia in un contenitore di terra cotta coperto con un panno di cotone. Il casu 'e fitta viene impiegato come condimento per le minestre tradizionali.
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