|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Il prosciutto o presuttu, nome sardo comune in molti paesi della provincia è una specialità cruda e salata a lunga stagionatura che in Ogliastra rappresenta una vera è propria realtà gastronomica. Per lungo tempo è stato prezioso alimento di contadini e pastori che lo consumavano a tocchi col pistoccu.
La produzione del prosciutto viene realizzata con l'utilizzo di maiali allevati a pascolo brado a garanzia di una materia prima di assoluta qualità.
Durante la macellazione il maiale viene sapientemente lavorato e sezionato in più parti e durante questa fase che vengono separati i prosciutti che si ottengono dal pezzo intero della coscia e della spalla dei maiali adulti.
Dopo la macellazione i prosciutti sono pronti per la salatura che potrà durare diversi giorni asseconda della dimensione dei prosciutti.
Durante gli ultimi giorni di salatura i prosciutti vengono disposti su un tavolato e pressati, questa operazione è molto importante perche consente di drenare il sangue e i liquidi che potrebbero danneggiare i prosciutti durante la stagionatura.
La pressatura avviene attraverso l'utilizzo di pesi che generalmente non sono altro che rocce dette in sardo crastusu o contonisi, questi non vengono applicati direttamente sui prosciutti ma su delle tavole disposte sugli stessi.
Dopo la salatura i prosciutti vengono lavati, con aceto caldo per rimuovere il sale in eccesso, e pepati, alcuni usano cospargere sui prosciutti anche dell'aglio tritato.
La stagionatura avviene all'aria naturale e può durare da un minimo 4-5 mesi a un anno.
Il prodotto finale di alto pregio gastronomico, appetitoso, molto profumato con carne di colore rosso vivo, e lardo bianco, spesso con striature rosee.
Se vuoi aiutarci a salvaguardare le sue tradizioni, e promuovere il suo territorio, scarica il modulo di adesione e diventa socio di Agugliastra.it - Il sito dell'Ogliastra
Cerchiamo collaboratori da tutti i paesi dell'Ogliastra per incrementare e tenere sempre aggiornati i contenuti del sito.
Se vuoi aiutarci a salvaguardare le sue tradizioni, e promuovere il suo territorio, scarica il modulo di adesione e diventa socio di Agugliastra.it - Il sito dell'Ogliastra
Cerchiamo collaboratori da tutti i paesi dell'Ogliastra per incrementare e tenere sempre aggiornati i contenuti del sito.
Se vuoi aiutarci a salvaguardare le sue tradizioni, e promuovere il suo territorio, scarica il modulo di adesione e diventa socio di Agugliastra.it - Il sito dell'Ogliastra
Cerchiamo collaboratori da tutti i paesi dell'Ogliastra per incrementare e tenere sempre aggiornati i contenuti del sito.
Se vuoi aiutarci a salvaguardare le sue tradizioni, e promuovere il suo territorio, scarica il modulo di adesione e diventa socio di Agugliastra.it - Il sito dell'Ogliastra
Cerchiamo collaboratori da tutti i paesi dell'Ogliastra per incrementare e tenere sempre aggiornati i contenuti del sito.
Se vuoi aiutarci a salvaguardare le sue tradizioni, e promuovere il suo territorio, scarica il modulo di adesione e diventa socio di Agugliastra.it - Il sito dell'Ogliastra
Cerchiamo collaboratori da tutti i paesi dell'Ogliastra per incrementare e tenere sempre aggiornati i contenuti del sito.
Se vuoi aiutarci a salvaguardare le sue tradizioni, e promuovere il suo territorio, scarica il modulo di adesione e diventa socio di Agugliastra.it - Il sito dell'Ogliastra
Cerchiamo collaboratori da tutti i paesi dell'Ogliastra per incrementare e tenere sempre aggiornati i contenuti del sito.
Se vuoi aiutarci a salvaguardare le sue tradizioni, e promuovere il suo territorio, scarica il modulo di adesione e diventa socio di Agugliastra.it - Il sito dell'Ogliastra
Cerchiamo collaboratori da tutti i paesi dell'Ogliastra per incrementare e tenere sempre aggiornati i contenuti del sito.
Se vuoi aiutarci a salvaguardare le sue tradizioni, e promuovere il suo territorio, scarica il modulo di adesione e diventa socio di Agugliastra.it - Il sito dell'Ogliastra
Cerchiamo collaboratori da tutti i paesi dell'Ogliastra per incrementare e tenere sempre aggiornati i contenuti del sito.
Il ladruncolo di Cala Mariolu
Una storia racconta l´origine del nome della splendida spiaggia del Golfo di Orosei chiama...
Sa Serretta
Sa serretta è uno strumento composto da un asticella in materiale metallico con alle estremità due...
Tomba dei Giganti di Osono - Triei
Descrizione:
In una vallata, a tre chilometri dal centro abitato di Triei, sorge la tomba di giga...
Funtana Su Rettore - Bari Sardo
Descrizione:
All’ingresso del centro abitato di Bari Sardo, nelle colline di su Pranu, si t...
Parte 1^ - La Sindrome di Quirra
Agugliastra.it pubblicherà in più parti l'articolo di Roberto La Paglia dal titolo "La Sin...
Gruppo folk Lanusei
Associazione Culturale "Lanusei Cultura e Folklore"
Il gruppo nasce nel 1976 anche se i component...
LOTZORAI
COMUNE DI LOTZORAI
Altitudine
11 m s.l.m.
Superficie
16,84 Km2
Abitanti...
BARI SARDO
COMUNE DI BARI SARDO
Altitudine
51 m s.l.m
Superficie
37,53 Km2
Abitant...
Intingidoras
Pubblichiamo con piacere un articolo de L'Unione Sarda nell'edizione del 16 Maggio 2012, scritto d...
LANUSEI
COMUNE DI LANUSEI
Altitudine
595 m s.l.m.
Superficie
53,38 Km2
Abitanti...
Complesso nuragico di San Salvatore - Tortolì
Descrizione:
Nei pressi della spiaggia di Orrì, nel comune di Tortolì in località S’ortali e su m...
Parte 3^ - La Sindrome di Quirra
Agugliastra.it pubblicherà in quattro parti l'articolo di Roberto La Paglia dal titolo "La...
© 2006-2012 Associazione di Promozione Sociale AGUGLIASTRA.IT - Il sito dell'Ogliastra
Questo sito non rappresenta una testata giornalistica e i contenuti sono distribuiti con licenza Creative Commons Attribuzione-Non commerciale-Non opere derivate 3.0 Italia
Natura 
Link