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E' un formaggio fresco dal sapore acidulo che viene prodotto durante tutto l'anno con latte ovino o caprino. La preparazione del casu axedu è semplice: durante i mesi invernali il latte viene scaldato fino a raggiungere la temperatura di circa 35-37 gradi (in estate il latte viene lavorato a temperatura ambiente), quindi viene aggiunto il caglio (caglio di vitello commerciale o caglio di capretto o di agnello in pasta) e un cucchiaio di siero conservato dalla cagliata precedente. La coagulazione avviene in circa 10-15 minuti, mentre per l'indurimento del coagulo sono necessarie 4-5 ore. Non appena in su caddargiu (calderone di rame) affiora un filo di siero, la cagliata viene tagliata in pezzi irregolari del peso di circa 150-300 grammi e lasciata riposare per circa 24 ore prima di essere consumato. Ottimo per accompagnare freschi piatti estivi o semplicemente spalmato su pistoccu.
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